苹果手机越狱是指通过一些技术手段，将苹果手机的操作系统（iOS）进行修改，以便获得更多的控制权限和自由度。一旦越狱成功，就可以在苹果手机上运行一些原本无法获得的应用程序和功能，比如：

1. 安装第三方应用程序：越狱后，可以通过Cydia等第三方应用商店下载安装各种应用程序，这些应用程序不需要通过App Store审核，可以拥有更多功能和自定义选项。

2. 定制主题和图标：越狱后，可以使用各种主题和图标替换原有的iOS界面，让苹果手机变得更加个性化。

3. 修改系统设置：越狱后，可以修改iOS系统的各种设置，包括通知中心、控制中心、锁屏等，增加功能和提高使用效率。

4. 安装插件和扩展：越狱后，可以安装各种插件和扩展，比如增强键盘、增加手势控制等，从而提高苹果手机的用户体验。

需要注意的是，越狱可能会使苹果手机的安全性降低，造成安全隐患，同时也会影响苹果手机的保修和维修服务。因此，在决定是否越狱时，需要谨慎考虑。