虾酱炖豆腐是一道广东传统的家常菜，其香味扑鼻，味道鲜美，深受人们的喜爱。下面就分享一下这道菜的正宗做法和窍门。

首先，选购好新鲜的豆腐和虾酱。豆腐要选用细嫩的北豆腐，质地柔软，口感细腻。而虾酱则要选用鲜香的虾酱，质地饱满，口感醇厚。

接着，将豆腐切成大小适中的块状，放入开水中焯水，焯水的目的是去除豆腐的腥味和杂质，同时也能让豆腐更容易入味。

然后，在锅中加入适量的油，放入姜蒜和虾酱，煸炒出香味。接着，加入适量的水或高汤，放入焯过水的豆腐块，再加入适量的盐、糖、鸡精等调味料，轻轻搅拌均匀。

最后，将锅盖盖上，大火烧开，然后转小火慢慢炖煮，炖至豆腐入味，汤汁浓稠即可。如果喜欢口感更加鲜嫩，可以在最后加入少许的葱花和香菜叶，提升菜品的颜值和口感。

虾酱炖豆腐的制作过程虽然简单，但是需要注意的地方也很多。如焯水的时间不宜过长，烹饪时火候要掌握好，调味料的使用也要适量，才能做出一道口感丰富、香气四溢的正宗虾酱炖豆腐。

总之，虾酱炖豆腐不仅是一道美味佳肴，更是一道传承千年的文化符号。希望大家能够通过这篇文章，了解到虾酱炖豆腐的正宗做法和窍门，用自己的双手来制作这道美食，让它成为你家的一道经典菜品。