炒苦瓜是一道常见的家常菜，其独特的苦味和营养价值深受人们喜爱。但是，炒苦瓜是否需要先焯水呢？这一问题一直备受争议。

首先，焯水是将食材放入开水中煮熟一段时间后捞出的一种烹饪方法。焯水的目的是去除食材的杂质和异味，使其更加干净卫生，同时也有助于烹饪后保持食材的原色原味。

对于炒苦瓜而言，是否需要焯水，主要取决于个人口味和烹饪习惯。对于那些喜欢苦瓜的苦味的人来说，焯水可能会将一部分苦味带走，炒出来的苦瓜会相对较甜。但是，如果苦味太重的话，焯水可以将其减轻，使炒出来的苦瓜更加清爽可口。

另外，焯水的时间也是需要注意的。若焯水时间过长，则会破坏苦瓜中的营养成分，影响其口感和营养价值。因此，在焯水时，应该控制好时间，不要将苦瓜煮熟。

总之，炒苦瓜是否需要先焯水，取决于个人口味和烹饪习惯。如果喜欢保留苦味，可以不焯水；如果苦味太重，可以适当焯水。但是，无论是否焯水，都要注意焯水时间，不要煮熟苦瓜，以免影响其口感和营养价值。