紫色的扁豆是一种营养丰富的食材，不仅富含蛋白质、纤维素等营养物质，还含有丰富的维生素和矿物质。那么，怎样才能做出美味可口的紫色扁豆呢？

首先，选购新鲜的紫色扁豆非常重要。新鲜的扁豆表皮光滑，色泽鲜亮，没有斑点和裂纹，手感有弹性。如果购买的扁豆已经过了保质期，就会出现变色、变软、变质等现象，影响口感和健康。

其次，烹饪紫色扁豆要注意火候和调味。将扁豆用清水浸泡半小时左右，然后放入锅中煮沸，加入少量盐和食用油，煮10-15分钟左右即可。煮的时间不宜过长，以免扁豆变得过软。

最后，可以加入一些配菜和调味料，使紫色扁豆更加美味可口。比如可以加入洋葱、胡萝卜、蒜末等蔬菜，增加口感和营养价值；或者加入姜末、辣椒等调味料，增加香气和味道。总之，根据个人口味和喜好来选择合适的配菜和调味料。

总的来说，烹饪紫色扁豆并不难，只需要注意选购新鲜的扁豆、掌握好火候和调味即可。紫色扁豆不仅美味可口，还有丰富的营养价值，是一种非常值得推荐的食材。