陕西省是中国的一个省份，其辖区内包含了多个城市。因此，在陕西省行驶的车辆也都有不同的车牌号码来区分所属城市。其中，陕U开头的车牌号码则代表着该车辆来自陕西省的一个城市，那就是西安市。

西安市是陕西省的省会，也是中国重要的历史文化名城之一，拥有着丰富的历史和文化遗产，如兵马俑、大雁塔等。作为一个重要的经济中心，西安市也拥有着众多的企业和商业机构，是陕西省的政治、经济、文化中心。

因此，当我们在陕西省行驶时，如果看到车牌号码为陕U开头的车辆，就可以知道该车辆来自于西安市。这也方便了交通管理部门进行车辆管理和交通监管，同时也方便了车主和其他人员对车辆所属城市的判断和识别。

总之，陕U车牌号码代表着车辆所属的城市是西安市，这也代表着西安市在陕西省的重要地位和影响力。