炸臭豆腐是一种广受欢迎的小吃，尤其是在中国南方地区。但是，很多人在炸臭豆腐时会遇到一个常见问题：炸臭豆腐会溅油。为什么会出现这种情况呢？

首先，我们需要了解炸臭豆腐的制作过程。臭豆腐在炸之前需要先用盐水泡发，这样可以去除豆腥味。然后将臭豆腐沥干水分，裹上淀粉或面粉后再炸至金黄色。在这个过程中，臭豆腐的外层会变得非常脆，而内部则保持软嫩。

但是，当臭豆腐被放入油锅中炸制时，由于豆腐内部的水分被高温油蒸发，会产生气泡，从而使豆腐膨胀。这种膨胀会使外层的面粉或淀粉破裂，从而导致油溅出来。此外，如果油锅温度过高，也会加剧油溅的情况。

为了避免炸臭豆腐时出现油溅的情况，我们可以采取一些措施。首先，可以将豆腐切成小块，这样可以减少内部水分的蒸发。其次，可以把油锅的温度调低，这样可以减少油溅的情况发生。最后，可以在油锅里加入一点点的醋或食盐，这样可以减少油溅的程度。

总之，炸臭豆腐会溅油是由于豆腐内部的水分蒸发产生气泡，使外层破裂导致油溅出来。通过一些措施，我们可以避免或减少这种情况的发生。