绿苋菜和红苋菜在外观、营养价值和用途上都有很大的区别。

首先，绿苋菜叶片呈淡绿色，而红苋菜叶片呈红色。此外，绿苋菜的叶片较厚，而红苋菜的叶片较薄。绿苋菜的叶片和茎都呈淡绿色，而红苋菜的茎、叶片和叶柄都呈红色。

其次，营养价值方面，绿苋菜和红苋菜也有很大的区别。绿苋菜富含蛋白质、维生素C、胡萝卜素、钙、磷、铁等营养成分，对增强人体免疫力、促进骨骼发育、预防贫血等有很好的效果。而红苋菜含有较多的维生素K、维生素A和叶绿素，对于维持心血管健康、预防癌症等方面具有很好的作用。

最后，绿苋菜和红苋菜在用途上也有所不同。绿苋菜适合用来炒菜、凉拌、汤等，味道清香可口。而红苋菜则适合做生菜沙拉、制作果汁等，口感清爽，营养丰富。

综上所述，绿苋菜和红苋菜在外观、营养价值和用途上都有很大的区别。在选择食材时，需要根据自己的需要和口味来进行选择。