VC，即维生素C，是一种重要的营养物质，人体无法自主合成，需要从食物中摄取。维生素C在人体中具有多种重要的生理功能，如抗氧化、免疫调节、维持皮肤健康等。然而，在酸性条件下，维生素C容易分解，影响其营养价值和药理作用。

酸性条件指的是pH值低于7的环境，如胃酸的pH值约为1.5~2.5。在这种环境中，维生素C容易被氧化，从而失去其原有的生理功能。此外，酸性环境还会导致维生素C分子的稳定性下降，使其分解速度加快。

维生素C的分解会受到多种因素的影响，如氧气、光照、热等。在酸性条件下，氧气的作用更加显著，因为氧气可以作为氧化剂，使维生素C发生氧化反应。此外，光照和热也会加速维生素C的分解，因此在存储和加工过程中需要避免直接阳光暴晒和高温处理。

维生素C的分解不仅会影响其营养价值，还可能产生一些有害的物质，如过氧化物和亚硝酸盐等。过氧化物具有致癌和致突变的作用，而亚硝酸盐则可以与胃酸反应生成亚硝胺类致癌物质。因此，维生素C的分解不仅会影响人体健康，还可能对食品安全产生潜在的威胁。

综上所述，维生素C在酸性条件下容易分解，影响其营养价值和药理作用，同时还可能产生有害物质。因此，在存储和加工维生素C含量较高的食品时，需要采取相应的措施，如控制酸度、避免氧化、光照和高温等，以确保其营养和安全性。