冬季是东北人腌酸菜的最佳时节。腌酸菜是东北菜肴中必不可少的一道佳肴，不仅口感酸爽可口，而且还具有很好的保健作用。

首先，选择新鲜的卷心菜叶，将其切成小块，洗净后放在晾衣架上晾干。接着，将白萝卜切成小块，与卷心菜一起混合，再加入适量的食盐和辣椒粉进行调味。注意，食盐的用量不能过多，否则容易使酸菜过咸。辣椒粉可以根据个人口味添加，但不能过多，否则会影响酸菜的口感。

然后，将调味好的卷心菜和白萝卜混合物放入密封的石缸中，用石头压实，使其出水。出水后，将石缸放置在室内，待其自然发酵。一般来说，冬季发酵时间较长，需要大约一个月左右才能完成。

在腌制的过程中，需要定期检查酸菜的状况。如果发现表面出现白色霉菌，需要用干净的布擦去。此外，如果发现酸菜过于发酵，可以将其取出晾晒或者加入适量的糖和醋进行调节。

最后，当酸菜发酵完成后，就可以享用美味的东北酸菜了。除了可以作为佐餐菜肴外，还可以用来做汤、炒菜等多种食品。而且，由于酸菜中含有丰富的维生素C和有机酸，还具有预防感冒和增强免疫力的作用。

总之，腌酸菜是东北冬季的一项传统美食，制作方法简单，口感酸爽可口，且具有很好的保健作用。