双皮奶是一种经典的粤式甜品，因其口感细腻、香甜可口而备受喜爱。然而，有时候在制作双皮奶的过程中，会出现没有完全凝固的情况，这时候该怎么办呢？

首先，我们需要了解双皮奶的制作原理。双皮奶的主要原料是鲜奶和糖水，其中的“双皮”指的是在蒸制过程中，形成了上下两层不同质地的薄膜。这种膜是由牛奶中的蛋白质和糖分结合形成的，所以只有当蛋白质凝固才能形成完整的双皮奶。

如果在制作过程中没有完全凝固，那么双皮奶的口感就会变得稀薄，且没有典型的双层结构。此时，我们可以将双皮奶再次蒸一遍，让其继续凝固。具体方法为将未凝固的双皮奶倒入容器中，再次放入蒸锅中蒸制15-20分钟即可。

需要注意的是，在再次蒸制的过程中，要保持蒸锅中的水位不超过容器的高度，以免水汽进入双皮奶中，影响其质量。另外，还要注意火候，以免过度蒸制导致双皮奶变得过于硬，口感不佳。

总之，双皮奶没有完全凝固时，可以通过再次蒸制来修复。不过，在制作双皮奶时，还是要注意掌握好时间和火候，以确保其质量和口感。