凉拌金针菇是一道非常简单又美味的凉菜，特别适合夏天食用。下面为大家介绍一下几种凉拌金针菇的做法，让大家可以轻松制作出口感爽脆、味道清新的美食。

1. 柠檬味凉拌金针菇

所需材料：

金针菇、柠檬、葱姜蒜、盐、糖、香油、醋。

做法：

1) 将金针菇洗净切成小段，加入开水中焯烫至变色后捞出备用。

2) 将葱姜蒜切成末，柠檬榨汁备用。

3) 将焯烫好的金针菇加入葱姜蒜末中，加入盐、糖、柠檬汁、香油、醋拌匀即可。

2. 酸辣味凉拌金针菇

所需材料：

金针菇、胡萝卜丝、青椒丝、红椒丝、葱姜蒜、盐、糖、醋、辣椒油。

做法：

1) 将金针菇洗净切成小段，加入开水中焯烫至变色后捞出备用。

2) 将胡萝卜丝、青椒丝、红椒丝和焯烫好的金针菇混合在一起。

3) 将葱姜蒜切成末，加入盐、糖、醋、辣椒油拌匀后淋在金针菇和蔬菜上即可。

3. 香菜味凉拌金针菇

所需材料：

金针菇、香菜、葱姜蒜、盐、糖、醋、生抽、芝麻油。

做法：

1) 将金针菇洗净切成小段，加入开水中焯烫至变色后捞出备用。

2) 将香菜切成末，葱姜蒜切成末备用。

3) 将焯烫好的金针菇加入香菜末中，加入盐、糖、醋、生抽、芝麻油拌匀即可。

以上就是凉拌金针菇的三种做法，大家可以根据自己的口味选择适合自己的做法。无论哪一种方式，都需要注意不要过度搅拌，以免金针菇变得过于烂泡。祝大家做菜愉快，享受美食！