荠菜是一种常见的蔬菜，其营养价值极高，含有丰富的维生素和矿物质。然而，很多人在烹饪荠菜时不知道该如何处理，导致荠菜的营养价值流失。今天，我们来讲一讲荠菜吃的时候要用水炒。

首先，我们需要准备好新鲜的荠菜。在清洗荠菜的时候，应该将其放入清水中浸泡，然后用手轻轻搓洗干净。不要用力搓洗，否则会损伤荠菜的嫩叶和嫩茎。

接着，将荠菜放入沸水中焯一下。焯荠菜的时间不要太长，一般只需要10秒钟左右。然后将荠菜捞出，沥干水分备用。

接下来，我们可以开始烹饪了。将锅烧热，倒入适量的食用油，然后加入蒜末和姜末炒香。然后将焯好的荠菜放入锅中，加入适量的盐和味精，快速翻炒几下即可起锅。

通过用水炒的方式处理荠菜，可以保留其营养成分，避免荠菜的营养流失。同时，焯荠菜可以去除荠菜的涩味，使其更加鲜嫩可口。希望大家在烹饪荠菜时能够掌握这个小技巧，享受到美味又健康的荠菜。