蒸馒头和烙饼是中国传统的面食，面粉的选择对于制作出口感好的蒸馒头和烙饼至关重要。

首先，对于蒸馒头来说，我们推荐使用普通的中筋面粉。中筋面粉含有适中的蛋白质，能够使面团柔韧度适中，蒸出的馒头口感松软，且不会过于发胀。如果想要做出口感更加细腻的馒头，可以添加一些低筋面粉，以提高面团的柔软度。

其次，对于烙饼来说，我们推荐使用高筋面粉。高筋面粉含有更多的蛋白质，有更好的延展性和韧性，能够制作出口感韧实的烙饼。此外，高筋面粉的吸水性也更好，能够制作出更有口感的烙饼。

总之，选择面粉的种类要根据制作不同的面食来进行区分。对于蒸馒头来说，中筋面粉是比较合适的选择，而对于烙饼来说，高筋面粉更能够制作出口感好的烙饼。同时，在制作过程中，还需控制好面粉和水的比例，以及揉面和发酵的时间，才能制作出口感好的蒸馒头和烙饼。