苏叶和薄荷叶都是常见的香草叶子，但它们在外观、香味和用途方面有着明显的区别。

首先，苏叶的叶子形状呈椭圆形，边缘有锯齿状的缺口，叶子表面为深绿色，有光泽。而薄荷叶的叶子形状呈长圆形或披针形，边缘略带锯齿，叶子表面为浅绿色，有细毛。

其次，苏叶的香气味道较为清新、芳香，带有一丝丝的苦涩味道，常用于烹饪、泡茶等。而薄荷叶的香气味道则比较浓烈、清凉，带有一种薄荷味，常用于制作口香糖、口腔清凉剂、或直接作为调味料使用。

最后，苏叶和薄荷叶的用途也有所不同。苏叶在烹饪和泡茶方面应用广泛，也常被用作草药治疗感冒、消化不良等症状。而薄荷叶则更多地被用于制作口腔清凉剂、牙膏、肠胃药物等。

总之，苏叶和薄荷叶虽然都是常见的香草叶子，但它们在外观、香味和用途方面有着明显的区别，需要根据不同的需求进行选择使用。