酒店行政总厨是酒店餐饮部门中的重要职位之一，他们是餐厅菜品质量的保障，也是员工的领袖和管理者。酒店行政总厨的职责不仅仅是烹饪美食，还包括以下几个方面：

首先，酒店行政总厨需要负责制定菜单和食品供应计划。他们需要了解客人的喜好，考虑到餐厅的风格和主题，设计出符合市场需求的菜品，并根据预算和供应链情况，计划好食品的采购和供应。

其次，酒店行政总厨需要担任厨房管理者。他们需要监督和指导厨师团队，确保菜品的制作符合酒店的标准和客人的期望。此外，他们还需要管理厨房的卫生和安全，以确保厨房的运营符合相关法规和标准。

第三，酒店行政总厨需要与其他部门进行合作，如销售和市场部门、餐厅服务团队和客户关系管理部门。他们需要与这些团队沟通，协调餐厅的运营和市场推广，确保餐厅的成功并提高客户满意度。

最后，酒店行政总厨还需要持续学习和更新自己的菜品技能和知识。他们需要关注食品趋势和行业发展，不断创新和改进菜品，以保持餐厅的竞争力。

综上所述，酒店行政总厨的职责十分重要和繁琐，需要他们具备扎实的菜品技能和管理能力，以确保餐厅的成功和客户的满意度。