香椿是一种常见的蔬菜，常用于烹饪中。有些人认为，香椿叶子如果不炒水，就会有毒，这种说法是否正确呢？

首先，我们需要了解一下香椿的成分。香椿叶子中含有一种叫做草酸的物质，这种物质在未经处理的情况下会对人体造成不良影响。但是，香椿的草酸含量并不高，正常食用并不会对身体造成伤害。

其次，我们需要了解一下香椿的烹饪方法。一般来说，香椿叶子需要先用开水焯一下，再用清水冲洗干净，去除草酸和杂质。然后可以炒菜、拌饭等多种方法食用。如果不先焯水，直接食用生的香椿叶子，可能会引起胃肠不适等问题。

因此，我们可以得出结论：香椿不炒水并不会有毒，但是需要先用开水焯一下，去除草酸和杂质，才能安全食用。所以，大家在食用香椿的时候一定要注意烹饪方法，保证食品安全。