盐卤豆腐和石膏豆腐都是常见的豆制品，但它们之间有着明显的区别。

首先，盐卤豆腐是一种传统的豆腐制作方法，在加工过程中使用了盐卤水来使豆腐变得结实、紧密。而石膏豆腐则是在豆浆中加入石膏粉，通过石膏的凝固作用形成豆腐。

其次，盐卤豆腐与石膏豆腐在质地和口感上也有所不同。盐卤豆腐的质地较为韧性，口感略带咸味，适合煮汤、煮菜或拌凉菜；而石膏豆腐则比较细腻，口感柔软滑嫩，适合做豆腐花、豆腐丝等清淡的菜肴。

此外，盐卤豆腐和石膏豆腐在营养成分上也存在差异。盐卤豆腐制作过程中需要使用大量的盐，因此其钠含量较高，不适宜长期大量食用；而石膏豆腐则含有大量的钙质和蛋白质，是一种较为营养丰富的食品。

总之，盐卤豆腐和石膏豆腐在制作方法、质地口感和营养成分上都存在差异，消费者在选择时应根据自己的口味和健康需求适当选择。