西瓜皮饺子是一道富有创意的菜品，它不仅味道鲜美，而且富含营养。下面我将介绍一下简单又好吃的西瓜皮饺子馅的制作方法。

首先，准备好新鲜的西瓜皮。将西瓜皮削去外部的绿色皮和内部的白色部分，只留下红色的果肉。然后将西瓜皮切成小块，放入砂锅中加水煮熟，取出晾凉备用。

接着，将猪肉剁成肉馅，加入少许盐、鸡精、料酒、葱姜末、生抽、麻油等调味料，搅拌均匀。将晾凉的西瓜皮切成细末，加入到肉馅中，再加入适量的淀粉，搅拌均匀后，放入冰箱中腌制半小时。

最后，将腌制好的饺子馅包入饺子皮中，用手捏紧口部，蘸上少许水，放入锅中煮熟即可。

总之，这种西瓜皮饺子馅做法简单易行，不仅味道好，而且富含营养，是一道不可错过的美食佳肴。