做面包是一件需要一定技巧和正确材料的事情。其中，选择高筋粉还是低筋粉是非常重要的。

首先，高筋粉和低筋粉的区别在于它们所含的蛋白质含量。高筋粉中的蛋白质含量较高，通常在12%以上；而低筋粉中的蛋白质含量较低，通常在8-10%之间。

在制作面包的过程中，蛋白质负责形成面团的结构。高筋粉中的蛋白质可以形成更强的面团结构，面团弹性更好，能够保持面包的形状和体积，同时也能够增加面包的口感和咀嚼感。因此，如果你想做出比较硬、口感好的面包，建议使用高筋粉。

相反，低筋粉中的蛋白质含量较低，面团结构较弱，面包体积和口感也会受到影响。但是，低筋粉的面团容易被拉伸和展开，所以适合用于制作蛋糕、饼干等需要柔软口感的食品。

因此，总的来说，做面包需要使用高筋粉。当然，不同的面包种类有不同的对筋度的需求，有些面包或者糕点需要更高的筋度，所以还需根据具体情况进行选择。