炒鹅蛋是一道非常常见的家常菜，但是有些人在炒的时候会出现蛋味太腥或者蛋炒得太老的问题。下面，我来教大家怎样炒鹅蛋不腥还嫩。

首先，选购鹅蛋非常重要。一般来说，新鲜的鹅蛋外壳表面光滑，没有明显的裂纹和污渍，摇晃时内部液体流动声稳定。如果鹅蛋外壳有缺陷，或者内部液体声音不稳定，那么这些鹅蛋就不适合炒蛋。

其次，打蛋的技巧也很重要。将鹅蛋打入碗中，用筷子或叉子轻轻搅拌，不要过度搅拌，以避免破坏蛋白的纤维结构。打蛋时可以适量加入盐、糖、生抽等调味品，以增加蛋的口感和香味。

最后，炒鹅蛋时火候要掌握好。首先，在锅中加入适量油，烧至六七成热时加入葱姜蒜爆香，然后倒入鹅蛋液，用铲子不停地翻炒，直到蛋液凝固。炒鹅蛋的时间不要太长，以免蛋炒老了口感差。同时，可以适量加入少许清水或牛奶，这样可以增加蛋的嫩滑口感。

总之，选购新鲜的鹅蛋，打蛋时注意技巧，炒鹅蛋时掌握好火候，这样就可以炒出不腥还嫩的美味鹅蛋了。