炒菌子是一道美味可口的农家菜肴，但是如果炒法不当，就可能会产生毒素，对人体健康造成威胁。下面，我们来介绍一下炒菌子怎么炒才没有毒。

首先，选择新鲜的菌子非常重要，一定要选择没有腐败或虫蛀的菌子。其次，在炒菌子之前，需要先将菌子泡在清水中，让泥土和杂质浮出水面，然后用清水冲洗干净。

接着，将处理好的菌子放入开水中焯水，焯水的时间不宜过长，大约在20秒左右，然后将焯好水的菌子捞出来沥干备用。这一步的作用是能够将菌子中的毒素清除干净。

最后，用适量的油热锅，放入葱姜蒜爆香，然后放入焯好水的菌子翻炒，加入盐、鸡精等调味料，炒至菌子变软熟即可。

总之，炒菌子怎么炒才没有毒，关键是要选择新鲜的菌子，清洗干净，焯水去毒，炒制时掌握好火候和适量的调味，这样炒出来的菌子不仅美味可口，还非常健康。