8寸海绵蛋糕是一种口感柔软、松软的蛋糕，常常作为生日蛋糕或其他庆祝活动的糕点之一。下面是一份简单易懂的配方和制作步骤。

材料：

- 鸡蛋3个

- 细砂糖100克

- 低筋面粉100克

- 玉米淀粉25克

- 泡打粉1小勺

- 热水50毫升

- 植物油50毫升

制作步骤：

1. 鸡蛋分离蛋清和蛋黄，蛋清倒入一个干净无油的容器中备用。

2. 将热水倒入另一个容器中，加入植物油，搅拌均匀。

3. 将蛋黄加入植物油和热水的混合物中，再加入细砂糖，用电动打蛋器搅拌至混合均匀。

4. 将低筋面粉、玉米淀粉和泡打粉混合在一起，过筛后加入到蛋黄糊中，搅拌均匀。

5. 将蛋清打至发泡，加入一小勺白醋或柠檬汁，继续打发至硬性发泡。

6. 将打发的蛋清分两次加入到蛋黄糊中，轻轻拌匀，不要过度搅拌，以免消泡。

7. 将混合好的蛋糊倒入一个8寸圆形烤盘中，用手轻轻震动几下以去除气泡。

8. 将烤盘放入预热至180度的烤箱中，烤约25-30分钟，或用牙签插入蛋糕中心，看是否粘有面糊，如果没有，就表示烤好了。

9. 将烤好的蛋糕倒扣在一个铁架子上，放凉后即可享用。

制作8寸海绵蛋糕并不难，只要按照上述步骤进行，就能制作出美味的蛋糕。可以根据自己的口味加入一些水果或奶油等作为装饰，让蛋糕更加美味。