鱼头炖汤是一道美味又营养的传统菜品，尤其在海边城市，常常成为家家户户的家常菜。鱼头富含蛋白质、钙、磷、碘、锌、铜等多种营养物质，而加入不同的配料，可使其味道更加鲜美，营养价值更高。

首先，加入豆腐可以使鱼头炖汤更加营养丰富。豆腐是一种富含蛋白质、钙、磷等营养物质的食品，与鱼头一同炖煮，不仅可以增加汤的营养价值，还能增加汤的口感。

其次，加入木耳可以使鱼头炖汤更加美味可口。木耳是一种富含蛋白质、维生素B1、B2、C等多种营养物质的食品，它的口感韧性十足，与鱼头一同炖煮，可以使汤更加鲜美可口。

最后，加入青菜可以使鱼头炖汤更加健康。青菜是一种富含维生素C、叶酸、纤维素等营养物质的蔬菜，它的清爽口感可以为油腻的鱼头汤增加一份清爽感，同时可以增加汤的营养价值。

综上所述，鱼头炖汤的营养价值取决于加入的配料。加入豆腐、木耳和青菜等不同的食材，可以使鱼头炖汤更加营养丰富、美味可口又健康。