红烧鱼翅是一道非常传统的中国菜肴，也是一道非常珍贵的食品。它的制作需要一定的技巧和耐心，但是只要掌握了正确的步骤，就能制作出非常美味的红烧鱼翅。

首先，要选择新鲜的鱼翅。鱼翅的大小和形状不一，但是最好选择比较大的、色泽鲜亮、完整无缺的鱼翅。然后将鱼翅冲洗干净，用刀轻轻割开鱼翅的鳞片，再用清水冲洗干净。

接下来，将鱼翅放入锅中，加入足够的清水，烧开后煮10-15分钟。期间需要不时地撇去浮沫，然后捞出鱼翅，放入清水中浸泡2-3小时，直至鱼翅变软。

取出鱼翅后，用清水洗净，然后用刀切成小块备用。在另一个锅中，加入适量的油，放入姜片和葱段爆香，然后加入适量的料酒和酱油，煮沸后加入冰糖、盐、味精等调味料，再加入清水，煮沸后放入鱼翅块，用中火煮20-30分钟，直至鱼翅入味、汤汁浓稠。

最后，将红烧鱼翅盛入盘中，撒上葱花即可。

这就是红烧鱼翅最正宗的做法。制作过程虽然稍微繁琐一些，但是味道非常鲜美、口感极佳，是一道非常值得一试的菜肴。