擀面皮和凉皮是两种常见的面食，它们的制作方式和口感有很大的不同。

擀面皮是北方的特色面食，主要用面粉和水制作而成。首先，将面粉和水混合搅拌，制成面团。然后，将面团揉成长条形，再分割成小块。最后，用擀面杖将小块擀成圆形薄片，成为擀面皮。一般情况下，擀面皮可以用来制作各种面条、馄饨、饺子等。

相比之下，凉皮是一种传统的陕西小吃，主要采用淀粉为原料制作。凉皮的制作方式与擀面皮不同，需要将淀粉和水混合搅拌，制成面糊。然后，将面糊倒入锅中，用火加热，搅拌至面糊凝固成块。最后，将块状的面糊切成薄片，就成为了凉皮。通常情况下，凉皮可以配以辣椒油、醋、蒜泥等调料食用，口感爽滑。

总的来说，擀面皮和凉皮的制作方式和原材料都不同，味道和口感也有很大的区别。擀面皮更适合用来搭配各种菜肴食用，而凉皮则更适合作为一种小吃。不管是哪种面食，都是中华美食文化的重要组成部分。