饺子是中国传统美食之一，而饺子皮是饺子的重要组成部分。在制作饺子皮的过程中，许多人会有一个疑问：是用开水和面做饺子皮好，还是用普通水和面更好呢？

首先，用开水和面做饺子皮的好处是可以使面团更加柔软，更易于擀开。由于热水能够破坏面筋的结构，使面团更易于拉伸和加工。因此，用开水和面做出的饺子皮口感更加细腻，咬感更好，吃起来更加有弹性。

其次，用开水和面做饺子皮还可以使饺子皮更加耐煮。因为开水和面制作的饺子皮中含有更多的淀粉质，淀粉质可以吸收水分，使饺子皮更加柔韧，不易破裂。而且，在煮饺子的时候，用开水和面做的饺子皮不容易粘连，也不容易煮烂，可以保证饺子的口感和形状。

当然，用开水和面做饺子皮也有一些缺点。首先，由于开水和面做出的饺子皮含有更多的淀粉质，所以可能会更加粘手。其次，由于面团更加柔软，需要更加小心处理，否则很容易破裂。

综上所述，用开水和面做饺子皮有其优缺点，但总体来说，这种方法可以制作出更加美味和耐煮的饺子皮。当然，不同人的口味和习惯不同，可以根据自己的喜好选择适合自己的做法。