酸萝卜是一种传统的中国小吃，口感酸爽开胃，非常适合作为下饭菜或零食。下面介绍一下酸萝卜的泡法和保存方法。

泡制酸萝卜的材料：

1. 新鲜萝卜500克

2. 盐50克

3. 白糖50克

4. 姜片适量

5. 蒜瓣适量

6. 醋适量

7. 红辣椒适量

泡制步骤：

1. 将萝卜去皮，切成小块或小条，放入干净的容器中。

2. 加入盐和白糖，用手揉搓均匀。

3. 加入姜片、蒜瓣、醋和红辣椒，拌匀。

4. 盖上盖子，放置室温下2-3天，期间每天搅拌一次。

5. 酸萝卜泡发后，放入冰箱冷藏即可。

保存方法：

1. 酸萝卜应保存在干燥、阴凉的地方，避免阳光直射。

2. 开封后应尽快食用，未开封的酸萝卜可以保存数周至数月。

3. 在保存期间，若发现有变质的迹象，应及时丢弃。

总之，酸萝卜是一种美味可口的小吃，泡制和保存方法简单，但需要注意卫生和保存条件，以保证食用安全和口感。