猪血肠是一道很受欢迎的传统美食，口感滑嫩、香气扑鼻，尤其是在冬季吃，更是暖胃又美味。那么，如何做出口感滑嫩的猪血肠呢？

首先，准备好新鲜的猪血和猪肠。将猪血放在锅中煮沸，加入适量的盐和白胡椒粉调味，煮至猪血凝固后取出切成小块备用。

接着，将猪肠清洗干净，用开水烫一下，将表面的脏物洗净后切成适当长度。将切好的猪肠用酒、盐、葱姜蒜等调味料腌制一下，这样可以去除腥味，同时也可以增加口感。

然后，将腌好的猪肠用刀子在一侧切开，将猪血块填入猪肠内，再用牙签扎好封口。将做好的猪血肠放入锅中煮熟，大约需要20分钟左右，直到猪肠熟透即可。

最后，将煮好的猪血肠捞出，切成适当大小即可食用。这样做出来的猪血肠口感滑嫩，且有一定的弹性，吃起来非常有口感。

总之，做猪血肠，关键在于猪血和猪肠的处理。猪血要煮至凝固，猪肠要腌制一下，这样可以去除腥味。而且在煮的过程中，要不停地翻动，以免猪肠煮破。只要按照这些步骤进行制作，就能做出口感滑嫩的猪血肠了。