杨梅酒是一种以杨梅为原料制成的美酒，其口味酸甜可口，深受人们的喜爱。而在制作杨梅酒时，选择使用多少度的白酒是非常重要的一步，因为它会直接影响到杨梅酒的口感和质量。

一般来说，制作杨梅酒的白酒度数应该在40-50度之间，这样能够更好地保留杨梅的香味和口感。如果使用的白酒度数过高，会使杨梅酒的口感过于刺激，而且会破坏杨梅的天然香味，影响到杨梅酒的品质。反之，如果使用的白酒度数过低，可能无法完全提取出杨梅的营养成分和口感，让杨梅酒的口感显得过于平淡。

因此，如果你想制作出口感好、味道浓郁的杨梅酒，最好选择40-50度的白酒。当然，具体选择哪种白酒还要根据自己的喜好和实际情况来考虑，但总的来说，选择度数适中的白酒才能制作出更加美味的杨梅酒。