剁椒鱼头蒸鱼是一道非常传统的湖南菜。在制作这道菜时，豉油是不可或缺的一种调料。那么，豉油应该在何时放入这道菜中呢？

首先，我们需要准备好鱼头和其他材料，然后将鱼头用清水洗净，控干水分后放入蒸锅中。接着，将剁椒和葱姜蒜等佐料放入碗中，加入适量的盐和酱油调味，然后均匀地抹在鱼头上。这时，我们可以将豉油放入碗中搅拌均匀，待用。

当蒸锅开始冒出蒸汽时，我们将鱼头放入蒸锅中，盖上锅盖，蒸约10分钟左右。在蒸鱼的过程中，我们可以将豉油放入锅中，同时加入适量的清水，大火烧开后转小火，继续蒸制5-6分钟。这样能让豉油的味道更加入味。

最后，将蒸好的鱼头取出，将剩余的佐料和豉油淋在鱼头上即可。此时的豉油已经充分渗透到鱼头中，使得味道更加鲜美。

总的来说，豉油应该在蒸鱼的过程中放入，最好是在鱼头蒸制约一半的时候加入，这样能使豉油的味道更加入味，让整道菜更加美味可口。