监理见证取样是指在建筑工程施工过程中，监理人员对建材、砂石、水泥等原材料进行取样，进行质量检验和监督。具体包括以下方面：

1. 取样时机：监理人员需要在施工过程中，根据建设单位和设计单位的要求，选取合适的时机进行取样。例如，在混凝土浇筑前、钢筋加工前、材料到场时等。

2. 取样方法：监理人员需要遵守国家标准和规范，使用合适的取样工具和方法，确保取样的准确性和代表性。同时需要注意样品的保存和运输，以保证检验结果的可靠性。

3. 检验内容：监理人员需要按照设计要求和国家标准，对取样的材料进行物理和化学性质的检验。例如，混凝土的抗压强度、水泥的凝结时间、砂石的颗粒大小等。

4. 检验结果：监理人员需要对检验结果进行分析和比对，判断材料是否符合设计要求和国家标准。如果出现不合格情况，监理人员需要及时向建设单位报告，并采取相应的措施，防止不合格材料对工程质量产生影响。

总之，监理见证取样是建筑工程中重要的质量监督环节。通过严格的取样、检验和监督，可以保证工程材料的质量，提高工程质量，保障人民群众的生命财产安全。