山东省高考艺术生有许多专业可供选择，包括音乐、舞蹈、戏剧、美术四个大类。每个大类下又有各种不同的专业方向，如声乐、器乐、舞蹈编导、表演、导演、美术设计等等。

音乐方面，山东省艺术生可以选择声乐、器乐、音乐教育等专业。声乐方向包括歌剧演唱和民族声乐两个方向，器乐方向则包括钢琴、小提琴、大提琴、吉他、古筝等多种乐器。音乐教育方向则是培养音乐教师和音乐教育工作者的专业。

舞蹈方向也是一个热门的艺术专业，山东省艺术生可以选择芭蕾、中国舞、民族舞、现代舞等多种舞蹈方向。舞蹈编导也是一个备受青睐的专业方向，这个方向培养的是具有舞蹈创作能力和舞蹈指导能力的专业人才。

戏剧方向则包括表演、导演、戏剧文学等多种专业。表演专业是培养舞台表演艺术人才的专业，导演专业则是培养具有舞台创作和导演能力的专业人才，戏剧文学专业则是培养具有戏剧创作和戏剧理论知识的专业人才。

美术方向则包括设计、绘画、雕塑等多种专业方向。设计专业是培养具有设计理论和实践能力的专业人才，绘画专业则是培养具有绘画技能和创作能力的专业人才，雕塑专业则是培养具有雕塑技能和创作能力的专业人才。

总之，山东省高考艺术生有许多专业可供选择，每个专业都有其独特的魅力和培养方向，学生们可以根据自己的兴趣和天赋选择最适合自己的专业。