油饼是一种非常受欢迎的小吃，它的外皮酥脆，里面又软又香，每一口都让人回味无穷。那么，如何才能做出又软又起层的油饼呢？

首先，选择好面粉是关键。一般来说，选用高筋面粉会让油饼更加筋道，而低筋面粉则会让油饼更加柔软。如果您想要做出又软又起层的油饼，建议选用低筋面粉。

其次，加入适量的油和水是制作油饼的关键。油和水的比例要根据面粉的吸水性来确定。如果面粉的吸水性较强，可以适量减少水的用量，增加油的用量。反之，则需要增加水的用量，减少油的用量。在揉面时，需要揉至面团成型，并且表面光滑，不粘手为止。揉好的面团需要醒发一段时间，一般来说15-20分钟即可。

接下来，是制作油饼的步骤。首先将面团分割成小块，擀成薄片。然后，在薄片表面均匀涂上一层油，将薄片卷成长条状，再将长条卷成螺旋状。最后，将螺旋状的面团擀成圆形饼状，然后放入锅中煎炸即可。

在煎炸的过程中，需要注意火候。火太大容易炸焦，火太小则容易煮熟而不起层。一般来说，火力要适中，煎炸时间要掌握好，让油饼变成金黄色即可。

最后，让煎好的油饼放凉，即可食用。这时，可以听到油饼“噼里啪啦”的声音，层层分明，又软又香，十分美味。

总之，要想做出又软又起层的油饼，关键在于面粉的选择、油和水的比例、揉面和煎炸的技巧。掌握好这些要点，相信您也可以轻松做出美味的油饼。