桃胶炒鸡蛋是一道以桃胶和鸡蛋为主要食材的传统美食，口感清香鲜美，营养丰富，是广东地区常见的家常菜之一。

首先，准备好所需的食材：桃胶、鸡蛋、鸡精、盐、葱姜蒜等调料。将桃胶浸泡在清水中，泡软后捞出备用。将鸡蛋打入碗中，加入少许盐和鸡精，搅拌均匀备用。

接下来，将锅置于火上，加入少许油，待油热后加入葱姜蒜爆香。随后加入泡软的桃胶，翻炒几分钟至桃胶变软，再加入鸡蛋液，翻炒均匀，直至鸡蛋熟透即可。

最后，加入适量的盐和鸡精进行调味，翻炒均匀即可出锅。这时的桃胶炒鸡蛋色香味俱全，清香扑鼻，口感鲜美。

总之，桃胶炒鸡蛋是一道味道鲜美，营养丰富的美食佳品，是家庭聚餐或朋友聚会的不错选择。