抗氧化剂是一种可以减少或防止氧化反应的物质。氧化反应是一种化学反应，会导致自由基的产生，这些自由基会损伤细胞和组织，加速衰老、疾病和癌症的发生。因此，抗氧化剂可以帮助我们保持健康。

抗氧化剂的抗氧化机理是通过捕获和中和自由基来抵消氧化反应。自由基是不稳定的分子，它们缺少电子，因此会寻找其他分子来偷窃电子，导致氧化反应的发生。抗氧化剂可以捐赠一个电子给自由基，使其稳定下来，从而防止自由基继续损伤细胞和组织。

抗氧化剂有许多种类，包括维生素C、维生素E、类胡萝卜素、花青素等。这些抗氧化剂可以通过食物或补充剂摄入。维生素C和维生素E是最常见的抗氧化剂，它们都是水溶性或脂溶性的。维生素C主要在细胞内中和自由基，维生素E则主要在细胞膜中中和自由基。

除了摄入抗氧化剂外，我们还可以通过改变饮食和生活方式来增加身体内的抗氧化剂水平。例如，多吃新鲜水果和蔬菜可以提供大量的抗氧化剂，同时减少吃高脂肪、高糖和加工食品的摄入。此外，适当的运动和减少压力也可以提高身体内的抗氧化剂水平。

总之，抗氧化剂是一种可以帮助我们保持身体健康的物质。它们的抗氧化机理是通过捕获和中和自由基来防止氧化反应的发生。我们可以通过多吃水果和蔬菜、摄入补充剂以及改变生活方式来增加身体内的抗氧化剂水平。