车辆仪表盘上的C和H分别代表车辆的冷却系统温度和发动机水温。

C代表Coolant，即冷却液温度。冷却液是车辆冷却系统中的重要组成部分，主要用于散热和保持发动机温度稳定。如果C指示灯亮起，表示冷却液温度过高，需要及时检查冷却系统是否正常运行。如果长时间忽略这个警示，就可能导致发动机过热，从而损坏发动机或其他相关零部件。

H代表Hot，即发动机水温。发动机水温是指发动机内部的水温度，它需要在一定的范围内保持稳定。如果H指示灯亮起，表示发动机水温过高，需要及时处理。一般情况下，过高的发动机水温可能是由于冷却系统故障、发动机故障或者是行驶条件恶劣造成的。

因此，当我们驾驶车辆时，需要时刻关注仪表盘上的C和H指示灯。如果发现指示灯亮起，需要及时停车检查，以确保车辆的安全和正常运行。