冬小麦是一种适应寒冷气候的作物，它的耐寒能力很强，因此不会被冻死。具体来说，冬小麦在生长期间会积累大量的低温休眠物质，如蛋白质和糖类，这些物质可以促进细胞的抗寒能力。此外，冬小麦的根系也很发达，能够吸收更多的水分和养分，增加植物的强度和抵抗力。另外，冬小麦的叶片和茎干也会产生抗寒蛋白，这些蛋白质能够保护细胞不受低温的伤害。因此，冬小麦能够在寒冷的冬季生存下来，不会被冻死。