水煮鱼是一道四川传统的美食，其味道辣鲜可口，深受广大饕客的喜爱。那么，用哪种鱼做水煮鱼更加美味呢？

首先，我们需要选择鲜活的鱼。在四川，常用的鱼种有草鱼、鲫鱼、青鱼等。其中，草鱼是最常用的鱼种之一，因为它的肉质鲜嫩，口感细腻，非常适合做水煮鱼。而且，草鱼肉质细腻，肉味清鲜，不带腥味，非常适合用于烹制四川口味的水煮鱼。

另外，如果您想要尝试更加高档的水煮鱼，可以选择用鲈鱼来制作。鲈鱼是一种肉质细嫩、营养丰富的鱼类，其肉质细腻、鲜美，是非常适合做水煮鱼的鱼种。

总之，选择哪种鱼做水煮鱼，主要要看个人口味和喜好。但无论选择哪种鱼，都需要注意选择新鲜的鱼，以保证水煮鱼的味道更加美味。