做寿司用大米还是糯米？这是许多寿司爱好者常常遇到的问题。其实，对于大部分寿司来说，使用的是特殊的寿司米，也叫做日本短粒米，而不是普通的大米或糯米。

寿司米是一种特殊的米，它有着独特的口感和粘性，这是由于寿司米的淀粉质量和构造不同于普通米和糯米。它的淀粉质量高，而且含有较多的直链淀粉，这使得米饭在煮熟后不容易变硬，而且也不会太过黏稠。这种米有一个特别的名字，叫做“精米”，因为它已经去掉了大部分的外壳和胚芽，只留下了米心部分。

与此相比，普通的大米和糯米不太适合制作寿司。大米的淀粉质量较低，而且一旦煮熟后会失去粘性，不利于制作寿司。而糯米则过于黏稠，使得寿司制作变得困难。

当然，也有一些特殊的寿司会使用糯米，比如日本的“南瓜寿司”。但这种情况并不常见，大多数寿司还是使用专门的寿司米。

总之，如果你想制作出口感好、稳定、易于搭配其他食材的寿司，那么使用专门的寿司米是最佳选择。