自制鸡柳是一道美味可口的家常菜，制作过程简单易学，今天我就来分享一下我的做法和腌制窍门。

首先，我们需要准备好以下食材：鸡腿肉、盐、料酒、生抽、老抽、白糖、葱、姜、蒜、辣椒等。将鸡腿肉切成长条状，厚度大约为1-2厘米，然后用刀背轻轻敲打鸡肉，让其变得更加松软。接着，将腌制料混合均匀，将鸡肉放入腌料中，用手将腌料均匀地涂抹在鸡肉表面，然后放入冰箱腌制至少2小时，这样鸡肉就可以充分吸收腌料的味道。

在烹饪时，将平底锅烧热，倒入适量油，然后将鸡肉放入锅中煎炸至金黄色，表面呈现出焦糖色泽，这样炸出来的鸡肉才更加酥脆可口。最后，将鸡肉捞出放在厨房纸上沥干油份，即可装盘上桌。

腌制窍门是制作鸡柳的关键之一。首先，鸡肉要足够新鲜，最好是当天购买的；其次，腌制时间要足够，这样才能让鸡肉充分吸收腌料的味道；最后，腌料的配比也很重要，要根据自己的口味来调整，不要把盐、糖、酱油放得过多或过少。

总之，制作自制鸡柳并不难，只需要注意腌制窍门，就可以做出美味可口的鸡柳啦！