烤鸭是中国传统的名菜之一，制作烤鸭的过程中腌制是非常重要的一步。腌制时有些人会加入香精，认为这样做可以增强烤鸭的香味和口感，但是也有一些人认为不应该加入香精，因为它可能会影响烤鸭的健康和原汁原味。

首先说一下加入香精的好处。香精是一种人工合成的食品添加剂，它可以让烤鸭散发出浓郁的香味，在食用时让人感到非常美味。加入香精后的烤鸭口感更加鲜美，香气更加浓郁，很容易让人产生食欲，所以在商业上非常受欢迎。

但是，加入香精也存在一些风险。香精是一种化学物质，长期食用可能会对人体健康产生负面影响。此外，加入香精后的烤鸭可能会掩盖原本的味道，让人无法品尝到真正的烤鸭味道。

相比之下，不加入香精的烤鸭更符合中国传统美食的特点。这种烤鸭不仅口感鲜美，而且健康无害。腌制时使用天然的调料，如酱油、姜、葱等，这些调料不仅可以增强烤鸭的风味，而且不会对人体健康产生负面影响。不加入香精的烤鸭能够更好地保留其原汁原味，让人能够品尝到真正的烤鸭味道。

综上所述，烤鸭腌制时是否放香精，应该根据个人的口味和健康需求来决定。如果你喜欢浓郁的香味和口感，可以加入适量的香精，但要注意食用量，避免对健康产生负面影响。如果你注重健康和原汁原味，可以选择不加入香精的腌制方法，让烤鸭更加健康、美味。