酥肉是一道很受欢迎的美食，其口感酥脆，香气四溢，非常适合搭配米饭或面食食用。但是，如何制作出口感酥脆的酥肉呢？下面就给大家分享一下制作方法。

首先，选择好肉质。酥肉可以选用猪肉、牛肉等不同种类的肉制作，但是肉质一定要新鲜，不宜选用过于老的肉，否则会影响口感。同时，将肉切成薄片，这样可以加快腌制和烹饪的速度，也更加容易入味。

其次，进行腌制。将肉片放入碗中，加入适量的盐、糖、料酒、姜片、葱段等调料，搅拌均匀后，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制2-3个小时，这样可以使肉片更加入味，也可以让肉质更加鲜嫩。

接着，进行炸制。将油倒入锅中，加热至6-7成热，将腌制好的肉片放入炸制，炸至金黄色，捞出沥干油份。注意，炸制时不要过度炸制，否则会影响口感，也会使肉变得太干。

最后，进行烘烤。将炸好的肉片放入烤箱中，以180度左右的温度烤制10-15分钟，这样可以使肉片变得更加酥脆，也可以使口感更加香气四溢。

以上就是制作口感酥脆的酥肉的方法，大家可以根据自己的喜好进行调整，制作出更加美味的酥肉。