腌黄瓜和咸菜是很受欢迎的一种小菜，无论是单吃还是配餐都很不错。但是，由于腌制过程中需要较长时间，很多人可能会担心会出现变质的情况。今天，我们来分享一下如何制作不会烂的腌黄瓜和咸菜。

首先，准备好需要的材料。黄瓜或者白菜叶、盐、糖、大葱、姜、蒜和辣椒等。材料准备好后，就可以开始制作了。

1. 清洗黄瓜或者白菜叶，去掉表面的污垢和残余物质。将黄瓜或者白菜叶切成适当大小的块状。

2. 将切好的黄瓜或者白菜叶放入大碗中，加入适量的盐，轻轻拌匀，然后腌制20-30分钟。如果时间过长，腌制过程中可能会出现变质的情况。

3. 在腌制的过程中，可以准备调料。将大葱、姜、蒜和辣椒切成小丁，放入碗中。加入适量的糖和盐，搅拌均匀。

4. 将调料均匀地撒在腌制好的黄瓜或者白菜叶上，再轻轻拌匀。这样做可以使调料更好地渗透到黄瓜或者白菜叶中，增加味道。

5. 将调料拌匀后的黄瓜或者白菜叶放入密封容器中，加盖后放入冰箱中冷藏。一般来说，腌制3-4天就可以食用了。

通过以上步骤，腌制的黄瓜或者咸菜不仅不会变质，而且口感会更加鲜美。希望这个视频教程能帮助到大家，享受健康美味的小菜。