酸菜是一种美味可口的菜肴，不仅可以做成下酒菜，还可以作为主食搭配米饭或面条食用。下面介绍几种家常做法，让您轻松制作出美味的酸菜佳肴。

1. 泡酸菜

材料：大白菜 1个、盐 适量、干辣椒 适量、姜 适量、蒜 适量、白糖 适量、醋 适量。

做法：

1）将大白菜切成小块，洗净后沥干水分。

2）将大白菜放入大碗中，加入适量盐，揉搓几分钟，让其出水。

3）将出水的大白菜装入干净的玻璃瓶中，加入干辣椒、姜、蒜和适量白糖。

4）最后加入适量醋，让酸菜更加鲜美。

5）将瓶口用纱布等材料封住，放置在阴凉通风的地方，泡制2-3天即可食用。

2. 酸菜炒肉

材料：酸菜 适量、猪肉 适量、葱 适量、姜 适量、蒜 适量、料酒 适量、盐 适量、生抽 适量、白胡椒粉 适量、香油 适量。

做法：

1）将酸菜洗净后切成小段，猪肉切成薄片。

2）将葱、姜、蒜切碎备用。

3）锅中倒入适量油，烧热后放入葱、姜、蒜爆香。

4）放入猪肉翻炒至变色。

5）加入少许料酒，再加入酸菜翻炒均匀。

6）加入适量盐、生抽、白胡椒粉翻炒均匀。

7）最后加入适量香油即可。

3. 酸菜鱼

材料：酸菜 适量、草鱼 1条、葱 适量、姜 适量、蒜 适量、红辣椒 适量、豆瓣酱 适量、盐 适量、白胡椒粉 适量、料酒 适量、香油 适量。

做法：

1）将草鱼去鳞、去内脏、洗净后劈成块。

2）将葱、姜、蒜、红辣椒切碎备用。

3）锅中倒入适量油，烧热后放入葱、姜、蒜、红辣椒爆香。

4）加入豆瓣酱翻炒均匀。

5）将草鱼块放入锅中，翻炒至两面微黄。

6）加入适量盐、白胡椒粉、料酒和清水，烧开后加入酸菜。

7）煮至汤汁浓稠，最后加入适量香油即可。

以上就是关于酸菜的做法大全家常做法大全，您可以根据自己的口味和喜好进行调整，制作出更加美味的酸菜佳肴。