小笼包是一种著名的中国传统食品，以其鲜美的味道和独特的制作工艺而闻名于世。然而，有关小笼包制作过程中使用的是死面还是发酵的面的问题一直备受争议。

死面是指未经过发酵处理的面粉，通常用于制作面食类食品，如饺子、面条等。而发酵的面则是指面粉经过一定时间的发酵处理后所得到的面粉，通常用于制作发酵面包、发酵饼干等。

在制作小笼包时，有些厨师会使用死面，而有些则会选择使用发酵的面。那么，哪一种面粉更适合制作小笼包呢？

首先，使用死面制作小笼包可以使得小笼包的口感更加筋道，而使用发酵的面则会使得小笼包更加富有弹性。因此，如果你喜欢口感更加筋道的小笼包，那么可以选择使用死面。如果你喜欢口感更加富有弹性的小笼包，那么可以选择使用发酵的面。

其次，使用死面制作小笼包的制作过程相对简单，而使用发酵的面则需要更加复杂的制作工艺和时间。因此，如果你想快速制作小笼包，那么可以选择使用死面。如果你有足够的时间和耐心，那么可以选择使用发酵的面。

综上所述，小笼包可以使用死面或发酵的面来制作，最终的口感和质地会有所不同。无论你选择哪一种面粉，只要掌握好制作方法，都可以制作出美味的小笼包。