随着气温的升高，人们的饮食需求也开始转换成更加清爽、凉爽的食品，而调凉菜也成为了这个季节的一种烹饪方式。那么，调凉菜都需要哪些调料呢？

首先，酱油是调制凉菜的必备调料之一。不同种类的酱油口感不同，颜色也不同。例如生抽、老抽和豉油，它们的颜色分别为淡红色、深红色和棕红色，口感也各有区别，可以根据自己的喜好选择适合的酱油品种。

其次，醋也是制作凉菜必不可少的调料之一。醋的种类也有很多，例如米醋、陈醋、苹果醋等。不同种类的醋可以为凉菜带来不同的酸味，让食品更加开胃。

另外，辣椒也是调制凉菜时常用的调料之一，可以增添食品的口感和味道。辣椒可以选择红辣椒、青辣椒、干辣椒等不同品种，根据自己的口味选择适合的辣椒。

除了以上的必备调料外，还可以根据自己的口味和喜好添加其他调料，例如芝麻酱、蒜泥、生姜、香菜等。这些调料可以为凉菜带来更加丰富的口味和风味。

总的来说，调制凉菜需要的调料有很多，选择合适的调料可以为凉菜带来更加美味的口感和味道。同时，也需要注意调料的搭配和用量，使得凉菜的味道更加协调、清爽。