开山种田打的字是“耕”。在中国农耕文明的历史长河中，“耕”字代表着农民勤劳致富、耕耘丰收的精神和信仰。

开山种田是一项十分艰苦的劳动，需要农民们不断开垦新的土地，进行排水、施肥、耕种等一系列繁重的工作。在这个过程中，打“耕”字，不仅代表着劳动者的辛勤付出，更象征着他们对土地的敬畏和爱护。因为只有通过不断地耕作，才能使得土地得到充分的利用，不断地给予人类丰富的物质和精神财富。

在中国的传统文化中，“耕”字还代表着勤劳、诚实、朴实的美德，是一种对农民劳动的崇高赞美。在现代社会，虽然农业技术已经飞速发展，但是对于农民来说，“耕”字依然具有着深刻的意义。因为无论是什么时代，耕作都是农业的基础，也是人类生存和发展的基础。

因此，我们应该铭记“耕”字的含义，尊重劳动，珍惜土地，传承中华民族传统的农耕文化。只有这样，我们才能够更好地保护环境，保障粮食安全，实现可持续发展。