梅州肉丸是广东省梅州市的传统美食，深受当地人和游客的喜爱。它的制作方法简单，但需要一定的技巧和耐心。

配方：

1. 猪肉末 500克

2. 葱末 50克

3. 姜末 20克

4. 老抽 30毫升

5. 盐 10克

6. 白胡椒粉 5克

7. 生粉 30克

8. 油 适量

制作方法：

1. 将猪肉末放入碗中，加入葱末、姜末、老抽、盐和白胡椒粉，搅拌均匀。

2. 加入生粉，继续搅拌，直到肉馅变得有些粘稠。

3. 用手将肉馅揉成橙子大小的球形，放在盘子中备用。

4. 热锅凉油，将肉丸放入锅中煎至两面金黄色，表面稍微有些焦糖色。

5. 加少量水，加盖煮10分钟至熟透。

6. 将肉丸装盘，淋上一些煮肉丸时留下的汤汁，即可享用。

注意事项：

1. 肉馅不要揉得太久，否则会影响口感。

2. 煎肉丸时火要小，以免煎糊或煎不熟。

3. 加水煮肉丸时，水不要加太多，否则肉丸会煮散。

梅州肉丸的口感鲜美，肉馅细腻柔软，入口即化。它是一道美味的家常菜，适合作为一餐的主菜或配菜。