卤素菜是一种非常受欢迎的中式菜肴，它的制作过程需要用到各种香料来增加它的味道和口感。以下是一些常用的卤素菜香料：

1.八角：八角是一种非常具有特色的香料，它味道浓郁，且有一种独特的芳香味，可以在卤素菜中起到增加口感，调味的作用。

2.花椒：花椒有一种独特的麻辣味，可以加入卤素菜中，让它更加香辣可口。

3.姜片：姜片是一种非常常见的调味料，它可以去除卤素菜的腥味，同时增加它的味道和口感。

4.葱段：葱段也是一种常用的卤素菜香料，它可以增加菜肴的香气，同时让卤素菜更加美味。

5.料酒：料酒可以去除卤素菜的腥味，同时增加它的味道和口感。它还可以起到消毒杀菌的作用，让卤素菜更加健康。

总的来说，卤素菜需要用到不同的香料来增加它的味道和口感。以上这些香料都是非常常见的，大家可以根据自己的口味和喜好选择适合自己的香料。