鱼胶和吉利丁片是两种常见的食品增稠剂，它们在制作食品时都能够增加食品的稠度和口感。但是，鱼胶和吉利丁片并不完全相同。

首先，鱼胶和吉利丁片的来源不同。鱼胶是一种从鱼鳔、鱼皮和鱼骨中提取的胶质，而吉利丁片则是从动物骨骼和皮肤中提取的胶质。因此，从来源上来看，鱼胶和吉利丁片就有很大的差别。

其次，鱼胶和吉利丁片的使用方法也有些不同。鱼胶需要先将其浸泡在水中，待其完全膨胀后再加入食品中，否则会出现结块现象。而吉利丁片则需要先将其浸泡在冷水中，待其软化后再加入热水中搅拌均匀，最后加入食品中。

最后，鱼胶和吉利丁片在食品中的使用效果也有所区别。鱼胶在高温下容易失去胶质，因此适用于温度不高的食品，如果冻和蛋糕等。而吉利丁片则可以在高温下保持较好的稳定性，因此适用于烤制和煮沸的食品，如布丁和炖肉等。

综上所述，鱼胶和吉利丁片虽然都是食品增稠剂，但是它们的来源、使用方法和使用效果都有所不同。在制作食品时，应根据食品的特点和需要，选择合适的增稠剂。